Les protéines des crevettes atteignent environ 19 à 20 g pour 100 g de crevettes cuites, selon la version de la table Ciqual de l’Anses, pour à peine plus d’1 g de lipides. La crevette crue affiche un chiffre plus bas au gramme, parce qu’elle contient davantage d’eau avant la cuisson.
Combien de protéines dans 100 g de crevettes
Pour 100 g de crevettes cuites, la table Ciqual 2017 indique 19 g de protéines et 1,16 g de lipides. Une autre fiche de la même table donne 19,3 g de protéines, 1,33 g de lipides et 106 kcal. La version la plus récente citée par Nutrizoom (Ciqual 2025) monte à 20,5 g de protéines, pour 0,79 g de lipides et 91,3 kcal.
Ces écarts viennent des espèces et des échantillons analysés, pas d’une erreur. Retenez un ordre de grandeur de 20 g, soit un aliment très riche en protéines pour un apport en graisses minime.
| Pour 100 g de crevettes cuites | Ciqual 2017 | Ciqual 2025 (Nutrizoom) |
|---|---|---|
| Protéines | 19 g | 20,5 g |
| Lipides | 1,16 g | 0,79 g |
| Énergie | 106 kcal (autre fiche) | 91,3 kcal |
Les crevettes sont donc peu caloriques : une source de protéines maigre, qui ne fait pas grossir en elle-même. Le total dépend surtout de la cuisson et de la sauce qui les accompagne.
Crevette crue ou cuite : pourquoi le chiffre change
Une crevette cuite contient environ 72 g d’eau pour 100 g. À la cuisson, la chair perd une partie de cette eau et les protéines se concentrent, ce qui explique que la valeur au gramme soit plus élevée sur la crevette cuite que sur la crevette crue.
Le chiffre dépend donc de ce que vous pesez : 100 g de crevettes crues et 100 g de crevettes cuites ne représentent pas la même quantité de chair. Pour comparer deux sources, vérifiez que les deux valeurs portent sur le même état, cru ou cuit, car l’écart peut fausser un calcul de ration. Sur la digestion de ce crustacé au dîner, l’article sur la digestion des crevettes au dîner détaille ce que disent les nutritionnistes.
Crevette rose ou crevette grise : des écarts modestes
La crevette rose (bouquet) et la crevette grise appartiennent à des espèces différentes, mais leur composition reste proche : de la protéine en quantité comparable, très peu de lipides, pas de glucides notables. Les différences se lisent surtout d’une fiche à l’autre, selon l’espèce analysée et la cuisson, plus que d’une couleur à l’autre.
Côté pratique, une crevette entière pèse peu et la carapace, la tête et les pattes ne se mangent pas. La part comestible est donc nettement inférieure au poids acheté : prévoyez plus de crevettes entières que de crevettes décortiquées pour atteindre 100 g de chair.
Protéines de la crevette face au poulet, au thon et à l’œuf
La crevette rejoint les viandes maigres et le poisson au naturel parmi les aliments les plus riches en protéines au gramme, avec une teneur en lipides particulièrement basse. L’œuf, plus gras, apporte moins de protéines pour 100 g, tandis que le blanc de poulet et le thon au naturel se situent à des niveaux proches de la crevette.
Comme ces aliments, la crevette fournit des protéines animales, qui contiennent tous les acides aminés dont le corps a besoin. L’avantage de la crevette est sa faible densité calorique : à protéines égales, elle apporte moins d’énergie qu’une viande plus grasse.
Quelle portion de crevettes pour un apport utile
Le besoin d’un adulte sédentaire est d’environ 0,8 g de protéines par kilo de poids et par jour, et d’environ 1 g par kilo après 60 ans. Pour une personne de 70 kg, cela représente environ 56 g par jour, ou 70 g après 60 ans.
Une portion de 100 g de crevettes cuites, à 19 g de protéines, couvre donc près d’un tiers du besoin quotidien d’un adulte de ce poids. Les crevettes se marient bien avec des céréales et des légumes, et des recettes équilibrées venues d’ailleurs donnent des idées pour composer un repas complet.
Sel, cholestérol et sulfites : ce qu’il faut surveiller
La table Ciqual 2017 relève dans 100 g de crevettes cuites environ 159 mg de cholestérol et 1,35 g de sel. Les crevettes cuites du commerce, souvent conservées en saumure, sont donc à intégrer dans le sel de la journée, surtout en cas de régime pauvre en sodium.
Certaines crevettes reçoivent aussi des sulfites, des conservateurs dont la présence doit figurer sur l’étiquette. Les crustacés font par ailleurs partie des allergènes à déclaration obligatoire : en cas d’allergie, les crevettes sont à exclure totalement.
Comme d’autres aliments mis en avant pour leurs vertus, tels que les bienfaits prêtés au shatavari, la crevette gagne à être replacée dans une alimentation variée plutôt qu’érigée en solution unique.
Avec un chiffre de référence de 19 à 20 g de protéines pour 100 g cuits, la crevette se prête bien au calcul d’une ration : il suffit de peser la chair décortiquée et de vérifier si la valeur lue concerne le produit cru ou cuit.
